La glycine tubéreuse est un vieux légume dont on consomme les tubercules et les graines. Cette plante vivace, grimpante se développe très rapidement. Les fleurs sont réunies en grappes de couleur rose pourpre, qui donnent ensuite des gousses contenant les graines comestibles. Les tubercules de la glycine tubéreuse se consomment comme des pommes de terre,...

La grande bardane est une plante herbacée bisannuelle à grandes feuilles à base cordée. En été, apparaissent ses fleurs violettes, regroupées en capitules entourés de bractées qui s'accrochent aux vêtements ou aux animaux et participent à la dissémination des graines. Au Moyen-Age, la grande bardane était très appréciée pour ses propriétés médicinales et...

La guimauve est une grande et robuste plante vivace qui dépasse souvent 1,50 m, à tiges peu ramifiées. Ses feuilles sont épaisses, veloutées. En été apparaissent de grandes fleurs roses à l’aisselle des feuilles. La guimauve possède une grosse racine, pivotante et charnue. Jadis, on donnait à mâcher des racines de guimauve aux enfants pour soulager les...

La livèche est une grande plante vivace herbacée à grandes feuilles brillantes, vert foncé, divisées en segments étroits. Toute la plante dégage une forte odeur aromatique qui évoque le céleri. La livèche est très appréciée en cuisine avec de nombreux plats où l'on souhaite apporter une touche de céleri. Utilisée par les grecs et les romains, elle est...

L'oignon perpétuel de la Saint Jean est une vieille et rare variété, aujourd'hui presque disparue, originaire de la région d'Utrecht aux Pays-Bas. C'est une plante bulbeuse, vivace, qui se développe vite en touffes denses. C'est une plante à cycle inversé, elle développe son feuillage en automne, qui reste vert tout l'hiver, puis les feuilles...

L'oignon rocambole est une plante vivace qui donne de petits oignons de 2 ou 3 cm qui ont un goût assez puissant, à utiliser soit crus en salades soit frits pour accompagner des viandes. Les pousses tendres qui ne portent pas les bulbilles sont utilisées ciselées avec les salades, les omelettes ou les crudités.

L'oseille ronde est une petite plante vivace aux feuilles en forme d'écussons. Sa saveur très acidulée, est appréciée en cuisine avec les salades, les soupes, les omelettes, les sauces ou les poissons.Attention, en raison de sa teneur élevée en acide oxalique contenue dans ses feuilles, l'oseille ronde doit être consommée avec modération.

La livèche d'Ecosse est une plante vivace herbacée qui pousse jusqu'à 50-60 cm de hauteur. Ses feuilles divisées en 9 folioles dégagent un parfum de céleri et de persil.

L'oseille commune est une robuste plante vivace qui développe de grandes feuilles larges et oblongues. L’oseille fleurit en juin, ce sont de petites fleurs rougeâtres groupées en épis sur de robustes tiges érigées. L'oseille possède un petit goût acidulé très apprécié dans les salades, les omelettes, les soupes ou les quiches.

L'oseille des Alpes est une grande plante vivace qui pousse jusqu'à 1 m de haut. Elle donne de grandes feuilles à la base cordée. Les feuilles de cette oseille se consomment en salades ou cuites à l'eau ou à la vapeur comme des épinards. Les pétioles se cuisinent comme la rhubarbe.

L'oseille épinard est une grande espèce d'oseille à feuilles larges dont le goût est moins acide que les autres oseilles. La douceur de l'oseille épinard est intéressante et permet une utilisation en légume cuit à l'eau ou à la vapeur. On prépare des quiches avec l'oseille épinard, on l'ajoute dans les tartes aux herbes, les soupes, avec les omelettes ou...

L'oseille sanguine est une robuste plante vivace qui décore aussi bien les massifs que les salades grâce à son feuillage aux nervures rouges. Elle se ressème facilement. Les jeunes pousses d'oseille sanguine sont du plus bel effet dans les salades, avec les crudités, en décoration sur toutes sortes de plats.

La petite oseille est une petite plante vivace à feuilles disposées en rosettes. Les premières feuilles sont arrondies et prennent ensuite une forme de fer de flèche. Elle pousse à l'état sauvage et s'utilise en cuisine où elle apporte une touche acidulée. Les feuilles de petite oseille peuvent s'ajouter aux salades composées, aux quiches, aux tartes aux...

Le lys de la madone est une vivace bulbeuse qui donne de magnifiques fleurs blanches très parfumées en fin de printemps-début d'été. Symbole de pureté, de noblesse, dans l'imagerie chrétienne, c'était une plante très populaire dans les jardins de curé. Après sa floraison, le lys de la madone sèche, toute la partie aérienne disparait, seul le bulbe est...

La maca du Pérou est une petite plante bisannuelle. La racine charnue est consommée comme un légume, cru, cuit ou séché. La maca du Pérou est aussi utilisée comme complément alimentaire. C'est une plante appréciée des sportifs car elle permet de fortifier le corps, de combattre la fatigue, le stress et d'améliorer la récupération. Elle aide à renforcer...

Le maceron est une petite plante herbacée, bisannuelle, cultivée comme une plante potagère. Ce légume oublié est assez grand, le maceron peut pousser jusqu'à 1,50 mètre de haut. Ses feuilles sont grandes, composées, vert-clair et sa racine charnue. Sa saveur est plus prononcée que le céleri. Tout se consomme chez cette plante (les feuilles, les graines...

La mauve musquée est une plante vivace de durée de vie courte, elle est moins commune que la mauve sylvestre, ses feuilles sont plus profondément découpées au parfum musqué. Ses grandes fleurs roses apparaissent en été. Toute la plante peut être consommée.

La mauve sylvestre est une plante herbacée aux feuilles arrondies, découpées en lobes dentés. Ses grandes fleurs rose vif, aux nervures plus foncées apparaissent en été. C'est une plante aux vertus médicinales reconnues. Toute la plante peut être consommée (les fleurs, les feuilles et les racines). Cette variété de mauve de Mauritanie se développe plus...

L'oca du Pérou est une petite plante vivace, dont on consomme le tubercule charnu comme un légume. Sa saveur est proche de la pomme de terre, avec une légère touche acidulée. L'oca du Pérou se consomme cuit à l'eau, à la vapeur,  sauté à la poêle ou frits. Ce légume rare craint le froid et doit être protégé l'hiver.

L'onagre est une plante bisannuelle à belles fleurs jaunes en été. Tout s’utilise chez cette plante vivace, les racines au goût sucré se mangent crues ou bouillies, les fleurs décorent les salades, les graines peuvent remplacer le pavot, les feuilles cuites sont consommées cuites à l'eau, comme un légume. L'huile d'onagre est obtenue à partir de ses...

Le panais est une plante herbacée bisannuelle à racine charnue. Ce sont les racines de cette plante qui se consomment souvent cuites. Ce sont de grosses racines blanches à la saveur sucrée. Les racines de panais se récoltent à l'automne.

Il faudrait réserver dans tous les jardins une place pour cette petite plante vivace herbacée très rustique. La pimprenelle fleurit en fin de printemps, des fleurs vert-rougeâtre groupées en épis. Elle accompagne à merveille les salades où elle apporte son délicat goût de noisette et de concombre.

La grande pimprenelle ou pimprenelle officinale est une plante vivace rustique, cette espèce de pimprenelle est plus grande que la plus commune des pimprenelles (Sanguisorba minor). Elle se consomme comme la petite pimprenelle et possède aussi des propriétés médicinales. Les feuilles sont divisées en nombreux folioles (5 à 20). Floraison estivale,...

L'huître végétale ou plante à huître est une petite plante vivace endémique des régions côtières de l'océan Atlantique. Elle pousse sur les dunes. Son goût d'huître est tout simplement étonnant. De nombreux cuisiniers utilisent cette plante pour apporter une note iodée à différentes préparations. Elle possède des feuilles épaisses, de couleur vert bleuté...