L'oseille ronde est une petite plante vivace aux feuilles en forme d'écussons. Sa saveur très acidulée, est appréciée en cuisine avec les salades, les soupes, les omelettes, les sauces ou les poissons.Attention, en raison de sa teneur élevée en acide oxalique contenue dans ses feuilles, l'oseille ronde doit être consommée avec modération.

L'oseille commune est une robuste plante vivace qui développe de grandes feuilles larges et oblongues. L’oseille fleurit en juin, ce sont de petites fleurs rougeâtres groupées en épis sur de robustes tiges érigées. L'oseille possède un petit goût acidulé très apprécié dans les salades, les omelettes, les soupes ou les quiches.

L'oseille des Alpes est une grande plante vivace qui pousse jusqu'à 1 m de haut. Elle donne de grandes feuilles à la base cordée. Les feuilles de cette oseille se consomment en salades ou cuites à l'eau ou à la vapeur comme des épinards. Les pétioles se cuisinent comme la rhubarbe.

L'oseille épinard est une grande espèce d'oseille à feuilles larges dont le goût est moins acide que les autres oseilles. La douceur de l'oseille épinard est intéressante et permet une utilisation en légume cuit à l'eau ou à la vapeur. On prépare des quiches avec l'oseille épinard, on l'ajoute dans les tartes aux herbes, les soupes, avec les omelettes ou...

L'oseille pourpre est une belle oseille au feuillage pourpre très décoratif à la fois au jardin et dans l'assiette. Tout comme l'oseille commune, l'oseille pourpre possède un petit goût acidulé très apprécié dans les salades, les omelettes, les soupes ou les quiches.

L'oseille sanguine est une robuste plante vivace qui décore aussi bien les massifs que les salades grâce à son feuillage aux nervures rouges. Elle se ressème facilement. Les jeunes pousses d'oseille sanguine sont du plus bel effet dans les salades, avec les crudités, en décoration sur toutes sortes de plats.

L'oseille vierge est une espèce d'oseille qui ne monte pratiquement jamais en graines, ce qui facilite les récoltes. C'est une vigoureuse plante vivace, au goût acidulé, légèrement moins que l'oseille commune. Elle est très appréciée en cuisine avec les omelettes, les quiches, en salades, avec les poissons gras...

Le panais est une plante herbacée bisannuelle à racine charnue. Ce sont les racines de cette plante qui se consomment souvent cuites. Ce sont de grosses racines blanches à la saveur sucrée. Les racines de panais se récoltent à l'automne.

Le pastel des teinturiers est une plante bisannuelle dont on employait jadis les feuilles pour teinture en bleu. La plante se pare d'une floraison jaune très décorative, au printemps de la deuxième année. Le pastel des teinturiers, plante tinctoriale très prisée jusqu'au XIX siècle, cultivée essentiellement dans les régions du sud de la France, avant...

Le patchouli est une plante tropicale, originaire d’Asie, essentiellement connue pour ses utilisations en parfumerie et en cosmétologie est également intéressante pour ses vertus thérapeutiques. Ses feuilles assez rigides dégagent un parfum encore plus prononcé quand elles sèchent. Du fait de sa sensibilité au froid, elle est souvent cultivé en pot, mais...

Le périlla pourpre ou shiso est une plante aromatique annuelle très appréciée dans la cuisine japonaise. Cette variété aux feuilles pourpres ovales et dentelées est très parfumée, son arôme est à la fois épicé, légèrement anisé avec une touche de réglisse. Le shiso parfume de nombreux plats asiatiques, les salades, les crudités, les poissons, les...

La petite oseille est une petite plante vivace à feuilles disposées en rosettes. Les premières feuilles sont arrondies et prennent ensuite une forme de fer de flèche. Elle pousse à l'état sauvage et s'utilise en cuisine où elle apporte une touche acidulée. Les feuilles de petite oseille peuvent s'ajouter aux salades composées, aux quiches, aux tartes aux...

Appelé aussi shiso, le périlla vert est une plante aromatique annuelle très parfumée, à la senteur de cumin. Ce shiso possède des feuilles entièrement vertes ovales et dentelées, on les utilise souvent crues avec le riz, les poissons, les salades ou avec les crudités. En Asie, le shiso jouit d'une réputation intéressante grâce à ses propriétés médicinales.

La plus employée des herbes aromatiques est une herbacée au feuilles trifoliolées, d’un vert vif et brillant. Son cycle végétatif s’étale sur deux ans, la première année, la plante pousse en feuillage et au début du printemps elle fleurit. Le persil commun ou persil plat est plus parfumé que le persil frisé.

Le persil frisé est l'une des plantes aromatiques les plus utilisée. C'est une herbacée au feuilles trifoliolées, d’un vert vif et brillant. Son cycle végétatif s’étale sur deux ans, la première année, la plante pousse en feuillage et au début du printemps elle fleurit. Le persil frisé est un peu moins parfumé que le persil plat, mais il est plus décoratif.

Le persil japonais ou mitsuba est une variété de persil vivace et très rustique. Il est très prisé dans la cuisine japonaise. Il possède de grandes feuilles aromatiques, une saveur fraiche se rapprochant de l'angélique. Le persil japonais est apprécié en salades, avec les potages, pour confectionner les sushis ou avec les wok... "Mitsuba" signifie "3...

Le persil tubéreux est une variété de persil dont on consomme la grosse racine blanche et charnue. Les racines de persil tubéreux se consomment crues, seules ou en mélange avec d'autres crudités, ou cuit à l'eau, à la vapeur ou à la poêle. Les racines se récoltent à partir de l'automne jusqu'à la fin de l'hiver.

Le piment de Cayenne est une plante annuelle, cultivée pour ses fruits à la saveur piquante. Les fruits du piment de Cayenne sont rouge-vif, brillants, assez longs (15 cm), étroits, pointus et à la saveur très piquante (note 6 sur l'échelle de Scoville qui va de 0 à 10).

Il faudrait réserver dans tous les jardins une place pour cette petite plante vivace herbacée très rustique. La pimprenelle fleurit en fin de printemps, des fleurs vert-rougeâtre groupées en épis. Elle accompagne à merveille les salades où elle apporte son délicat goût de noisette et de concombre.

La grande pimprenelle ou pimprenelle officinale est une plante vivace rustique, cette espèce de pimprenelle est plus grande que la plus commune des pimprenelles (Sanguisorba minor). Elle se consomme comme la petite pimprenelle et possède aussi des propriétés médicinales. Les feuilles sont divisées en nombreux folioles (5 à 20). Floraison estivale,...

Le plantain lancéolé est une plante herbacée, vivace. C'est un plantain dont les feuilles se développent en forme de fer de lance et disposées en rosettes basales. Le plantain lancéolé est une plante médicinale intéressante. Toutes les parties de la plantes sont comestibles, les jeunes pousses, les fleurs et les graines.

L'huître végétale ou plante à huître est une petite plante vivace endémique des régions côtières de l'océan Atlantique. Elle pousse sur les dunes. Son goût d'huître est tout simplement étonnant. De nombreux cuisiniers utilisent cette plante pour apporter une note iodée à différentes préparations. Elle possède des feuilles épaisses, de couleur vert bleuté...

Parfait pour les amateurs de champignons, cette plante originale à la feuille vernissée, brillante dégage un étonnant parfum de champignon. Les feuilles se consomment crues ou cuites avec les salades, les crudités, les soupes, en omelettes ou avec toutes sortes de légumes. La plante champignon est une plante vivace, mais peu rustique, il est préférable de...

Inédit, cette plante rare dégage une odeur de fromage, camembert pour certains. Cette plante originaire d'Asie est une vivace mais peu rustique, elle supporte jusqu'à -7°C, elle est rampante avec une croissance plutôt rapide.