Sarriette des montagnes Bio

Caractéristiques botaniques de la sarriette des montagnes :

Autres noms de la sarriette des montagnes :

Pèbre d'aï (poivre d'âne), savourée, sarriette vivace...

Origine :

Europe du sud.

Famille :

Lamiaceae.

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Caractéristiques culturales pour la sarriette des montagnes :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Drainant.

 Exposition : Soleil.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 ( - 22 C  - 17 C).

 Feuillage : Persistant.

 Taille : 0,40 m x 0,50 m.

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Oui.

Blanche en été.

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Cultiver la sarriette des montagnes :

Planter de la sarriette :

C'est aux sols calcaires et légers que va sa préférence, mais la sarriette peut pousser dans tous types de sols, excepté les sols humides en hiver, qui provoquent un pourrissement du système racinaire.

Cette plante, typiquement méditerranéenne, se plait en exposition bien ensoleillée.

Cette sarriette pousse en montagne a des altitudes assez élevées, elle résiste très bien au gel.

La plantation de sarriette peut s’effectuer dès le mois de mars et jusqu'en automne. L'espacement requis sera de 40 cm entre les pieds.

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L'arrosage de la sarriette :

Un bon arrosage après la plantation garantira la reprise, ensuite, si l'été n'est pas trop sec, les apports d'eau ne seront pas nécessaires car la plante résiste bien à la sécheresse.

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Comment tailler la sarriette des montagnes :

La sarriette devra être rabattue chaque année au mois de mars, assez court pour stimuler la repousse de nouvelles tiges, puis une deuxième taille plus légère après la floraison.

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Récolte et conservation de la sarriette des montagnes :

Les feuilles de sarriette vivace se récoltent toute l'année, les sommités fleuries, en été.

Le séchage convient bien à la sarriette qui conserve ainsi son arôme poivré. Les bouquets sont suspendus la tête en bas, dans un local aéré, sec, frais et à l'ombre. Quand le séchage est terminé, les tiges sont effeuillées et le produit de cette opération est stocké dans un récipient hermétique placé au frais. Avant l'utilisation, on hachera ces feuilles sèches, pour un usage plus facile.

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La sarriette en cuisine :

L'utilisation traditionnelle de la sarriette reste l'accompagnement des légumes secs dont elle souligne le goût. Mais elle accompagne aussi les légumes d'été (courgettes, aubergines, tomates...) de nombreuses viandes : le porc, la volaille, le veau, les gibiers à poils, les ragoûts, les viandes grillées ou rôties.

On ajoute de la sarriette dans les sauces, et notamment la sauce tomate, les farces et les potages.

Elle est beaucoup utilisée pour cuisiner la truite, on la retrouve dans les marinades, ou encore pour aromatiser du vinaigre.

Son arôme compense le manque de sel, ainsi la sarriette est souvent prescrite aux personnes contraintes à manger sans sel.

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Des idées recettes avec de la sarriette :

Plats principaux:

- Cassoulet végétarien aux légumes secs et à la sarriette: Un plat mijoté savoureux et nourrissant.

- Soupe de lentilles corail à la sarriette et au citron: Une soupe réconfortante et parfumée.

- Risotto aux haricots blancs et à la sarriette: Un plat végétarien gourmand et crémeux.

- Salade de pois chiches à la sarriette et aux tomates: Une salade fraîche et nourrissante.

- Falafels aux légumes secs et à la sarriette: Des boulettes végétales parfumées et croustillantes.

- Omelette aux fines herbes et à la sarriette: Une recette simple et rapide pour un repas léger.

Accompagnements:

- Pommes de terre rôties à la sarriette: Un accompagnement simple et savoureux.

- Légumes grillés à la sarriette: Une alternative saine et délicieuse aux frites.

·        - Purée de pois cassés à la sarriette: Un accompagnement simple et savoureux.

·        - Haricots blancs à la tomate et à la sarriette: Un accompagnement facile à réaliser.

·        - Légumes secs grillés à la sarriette: Une alternative saine et délicieuse aux frites.

·        - Riz pilaf aux légumes secs et à la sarriette: Un accompagnement parfumé et original.

Desserts frais:

- Salade de fruits rouges à la sarriette et au basilic: Un dessert frais et parfumé.

- Fraises à la crème Chantilly et à la sarriette: Un dessert classique revisité avec une touche d'originalité.

- Panna cotta aux fruits rouges et à la sarriette: Un dessert léger et raffiné.

- Sorbet à la pêche et à la sarriette: Un dessert glacé rafraîchissant et parfumé.

- Smoothie aux fruits rouges et à la sarriette: Un petit-déjeuner ou un encas sain et savoureux.

Desserts cuits:

- Tarte aux fruits rouges et à la sarriette: Un dessert simple et savoureux.

- Crumble aux pommes et à la sarriette: Un dessert gourmand et parfumé.

- Muffins aux fruits et à la sarriette: Des muffins moelleux et savoureux.

- Gâteau aux fruits et à la sarriette: Un gâteau moelleux et parfumé.

- Clafoutis aux cerises et à la sarriette: Un dessert rustique et savoureux.

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Vertus médicinales :

Une infusion de fleurs de sarriette facilite la digestion après un repas copieux, élimine les flatulences et ouvre l'appétit.

L'infusion de feuilles permet de combattre les états grippaux et la toux, de soulager les crampes d'estomac. Elle est également faiblement purgative.

En décoction, les feuilles sont utilisées pour laver les plaies de la gorge et en bain de bouche.

Les feuilles fraîches, en application externe permettent de soulager la douleur occasionnée par les piqûres d'insectes.

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Un peu d'histoire :

La sarriette était aussi connue pour être aphrodisiaque. Elle porte le nom de sa vertu puisque sarriette signifie satyre, du latin satyrus.

« L'herbe du bonheur », comme on la surnommait dans la mythologie grecque, aurait été offerte au satyre Anos par Dionysos. En panne de vigueur sexuelle, Anos se désolait de son manque de popularité auprès des déesses du Mont Olympe. Dionysos, qui ne souhaitait pas voir le métier de satyre déshonoré, lui offrit ainsi de la sarriette. Revigoré, Anos put s'adonner à ses vices préférés.

L'ère chrétienne ayant des mœurs moins libérées que celles des grecs, au Moyen âge, la sarriette fut bannie des monastères. A l'époque, les moines étaient garants du savoir botanique. Et si dans l'imagerie populaire, l'on comparait la femme à une fleur et le jardinage aux délices du badinage amoureux, l’Église s'identifiait au jardin et avait pour projet de recréer l'ordre du monde à travers la façon dont ils disposaient les végétaux. L'on comprend aisément pourquoi la sarriette devint impopulaire au clergé, voué à la chasteté. Sait-on jamais, elle aurait pu leur souffler de mauvaises idées. Vade retro sarriette tentatrice !

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Description botanique des sarriettes :

Les sarriettes ont des feuilles opposées, sessiles, de forme elliptique à lancéolée, à bord entier, légèrement cilié.

Les fleurs des sarriettes arrivent en été, elles sont disposées en verticilles axillaires avec un calice bilabié, à 5 dents. La corolles est bilabiée également, de couleur blanche, rose, ou violacée, à tube long et étroit. Les fleurs disposent de 4 étamines.

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Une vidéo sur la sarriette :

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Nous produisons d'autres espèces et variétés de sarriettes :

	Sarriette de Pologne (Satureja x amoena)
	Sarriette annuelle (Satureja hortensis)
	Sarriette citron (Satureja montana var citriodora)
	Sarriette coerulea (Satureja montana 'Coerulea')
	Sarriette parnassica (Satureja parnassica)
	Sarriette de Crête (Satureja thymbra)
	Sarriette de Turquie (Satureja montana subsp. illyrica)
	Sarriette épineuse (Satureja spinosa)
	Sarriette rampante (Satureja spicigera)