Aspérule odorante Bio

Caractéristiques botaniques de l'aspérule odorante :

Autres noms :

Gaillet odorant, reine des bois, petit muguet, belle étoile…

Famille :

Rubiaceae.

Origine :

Europe du Nord, Sibérie, Asie.

- - - - - - - - - - - -

Caractéristiques culturales pour l'aspérule odorante :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Riche et drainé.

 Exposition : Ombre.

 Rusticité / Climat : Zone : 5 (-28 -23 C)

 Feuillage : Caduc.

 Taille : 0,20 m x 0,40 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Oui.

Blanches en fin de printemps.

- - - - - - - - - - - -

Cultiver l'aspérule odorante :

On trouve l’aspérule à l’état spontané dans les sous bois, notamment sous les hêtraies. Pour la cultiver au jardin, on lui réservera un emplacement ombragé, dans un sol riche en humus, léger et humide.

L’aspérule odorante se cultive assez facilement. On se contente de canaliser les plantes qui, lorsqu’elles poussent dans de bonnes conditions, peuvent devenir envahissantes, les rhizomes se propageant rapidement. Après la plantation, quelques arrosages seront nécessaires pour permettre à la plante de s’enraciner. Si votre sol est un peu pauvre, l’apport de terreau de feuilles et de compost sera nécessaire, mais nul besoin d’engrais.

- - - - - - - - - - - -

L'aspérule odorante en cuisine :

On récolte les feuilles et les fleurs en fin de printemps, au moment de la floraison.

C’est lorsque la plante est sèche qu’elle exhale son parfum si particulier qui rappelle le foin fraîchement coupé avec une note de vanille et de miel. Le séchage doit être réalisé à l’ombre et au frais. Un séchage trop rapide, en condition chaude et ensoleillée décolore les feuilles. Bien conservée dans un récipient hermétique, l’aspérule garde son parfum pendant 2 ou 3 ans.

L’aspérule odorante sert à préparer le vin de mai, mais apporte aussi son délicat parfum à de nombreuses boissons, telles que le vin blanc, les jus de fruits (elle se marie très bien avec les pommes). Au niveau culinaire, l’aspérule peut aromatiser les gâteaux ou les glaces, en la faisant infuser dans du lait.

Elle est mise en sachet pour éloigner les mites des armoires. Elle trouve aussi sa place dans les pots pourris.

Une recette de flan à l'aspérule odorante :

Ingrédients

500 ml de lait entier

400 ml de crème liquide entière

100 g de sucre

4 œufs

15 g de feuilles d'aspérule odorante séchées

Caramel pour le fond des ramequins

Préparation

Préparez le caramel : Versez du sucre dans une casserole et faites-le fondre à feu doux jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Répartissez le caramel dans le fond de ramequins individuels.

Faites infuser l'aspérule : Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème à feu doux. Ajoutez les feuilles d'aspérule odorante sèches et laissez infuser pendant 15 minutes.

Préchauffez le four à 150°C.

Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Retirez les feuilles d'aspérule du lait et de la crème en les filtrant.

Versez le lait et la crème infusés sur le mélange œufs-sucre en remuant doucement.

Répartissez la préparation dans les ramequins caramélisés.

Placez les ramequins dans un plat plus grand rempli d'eau chaude (bain-marie). Enfournez pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que les flans soient pris mais encore légèrement tremblotants au centre.

Sortez les ramequins du four et laissez-les refroidir complètement avant de les placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Au moment de servir, passez une lame de couteau autour du bord des ramequins pour décoller les flans. Renversez-les sur des assiettes individuelles.

Conseils

Vous pouvez utiliser du lait végétal (amande, soja...) à la place du lait de vache.

Pour une saveur plus intense, vous pouvez laisser infuser l'aspérule plus longtemps.

Garnissez les flans de quelques feuilles d'aspérule fraîche pour la décoration.

- - - - - - - - - - - -

Vertus médicinales :

Prise en tisane, l’aspérule a des vertus apaisantes, calmantes, digestives. Elle est prescrite aux personnes souffrant d’insomnies, de migraines, de problèmes gastriques ou de troubles rénaux. Du fait de son action vulnéraire, elle était appliquée sur les blessures. L’aspérule odorante stimule la lactation.

- - - - - - - - - - - -

En savoir plus sur l'aspérule odorante :

Les feuilles fraiches d'aspérule n'ont pas une odeur très marquée, les nez les plus aiguisés décèlent de très légers parfums mais c'est très faible. En revanche, mettez quelques feuilles dans votre poche et ressortez-les une heure plus tard, après un petit temps de séchage, les arômes se révèlent, des notes de coumarines, de vanille et de foin, très étonnant !