Chervis Bio

Caractéristiques botaniques du chervis :

Autre nom :

Chirouis, 

Origine :

Europe de l'Est, Asie centrale et occidentale.

Famille :

Asteraceae.

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Caractéristiques culturales pour le chervis :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Frais.

 Exposition : Soleil à mi-ombre.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 (- 22 C - 17 C)

 Feuillage : caduc.

 Taille : 1,00 m x 0,60 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Non.

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Cultiver le chervis :

Le chervis pousse dans des sols riches, assez frais, profond et bien travaillés. ll faut lui laisser beaucoup de place (ne rien planter à 50 cm autour). Le chervis apprécie des arrosages réguliers. Un paillage sera bénéfique pour conserver un peu de fraîcheur au sol et limiter le développement des adventices. Un apport de compost au début du printemps est bénéfique.

C'est une plante très résistante aux maladies et aux ravageurs.

• Le chervis est très résistant au froid et peut rester en terre tout l'hiver.

Les racines de chervis se récoltent à partir d'octobre et jusqu'en mars, on ne récolte pas les vieilles racines du centre de la plante qui deviennent trop dures et fibreuses. Il vaut mieux récolter les racines périphériques.

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Le chervis en cuisine :

La chair de la racine est assez ferme, de couleur blanche. Le chervis a un goût sucré, un goût délicat, rappelant à la fois le panais et le salsifis d'une texture légèrement farineuse. On peut le cuisiner cuit à l'eau, à la vapeur, au four ou à la poêle. 

Les racines râpées sont consommées en salades, ou en crudités avec une vinaigrette.

Le centre de la racine peut être un peu ligneux, dans ce cas, il est préférable de le retirer avant consommation.

Jadis les jeunes pousses agrémentaient les salades et elles étaient cuisinées comme des épinards.

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Une idée de recette avec du chervis :

Purée de Chervis au Citron et à la Moutarde

Ingrédients:

• 1 kg de racines de chervis
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 citron (le zeste et le jus)
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à café de moutarde
• Sel et poivre du moulin

Préparation:

1. Préparation des légumes: Épluchez les racines de chervis et coupez-les en morceaux. Émincez l'oignon et hachez l'ail.
2. Cuisson: Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les morceaux de chervis, mélangez bien. Couvrez d'eau à hauteur. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les chervis soient tendres (environ 30 minutes).
3. Réalisation de la purée: Égouttez les chervis et récupérez le jus de cuisson. Mixez les chervis avec le jus de cuisson, le zeste et le jus de citron, la crème fraîche, la moutarde, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une purée onctueuse.
4. Service: Servez la purée de chervis chaude, accompagnée d'une viande blanche ou d'un poisson.

Conseils:

• Pour une purée plus onctueuse: Vous pouvez ajouter un peu de lait ou de crème liquide.
• Pour un goût plus relevé: Ajoutez un peu de piment d'Espelette ou de la noix de muscade.
• Accompagnements: La purée de chervis se marie très bien avec des légumes rôtis, des œufs brouillés ou des filets de poisson.

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Ses propriétés médicinales :

Le chervis n'est plus employé pour ses vertus médicinales, mais au Moyen-Age on appréciait ses propriétés diurétiques, digestives, dépuratives, il soignait le foie, les lourdeurs d'estomac...

Le chervis est riche en fibres, favorisant le transit intestinal, en Vitamines, notamment les vitamines B et C et en minéraux, comme le potassium et le phosphore.

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Un peu d'histoire :

Le chervis était une plante très appréciée au Moyen-Age, tant pour ses utilisations comme légume, on le retrouvait sur les tables des rois, mais aussi pour ses nombreuses propriétés médicinales. Le chervis était très apprécié à la cour de France sous l'Ancien Régime. Il était considéré comme un légume raffiné et était souvent servi lors de banquets.

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