Coriandre Bio

Caractéristiques botaniques pour la coriandre :

Autres noms :

Punaise mâle, persil chinois, persil arabe, cilantro...

Origine :

Europe du Sud.

Famille :

Apiaceae.

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Caractéristiques culturales pour la coriandre :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Fertile et bien drainés.

 Exposition : Soleil.

 Rusticité / Climat : Zone : 5 (- 28 C - 23 C)

 Feuillage : Plante annuelle.

 Taille : 0,80 m x 0,40 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Non.

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Cultiver la coriandre :

La coriandre n'est pas très exigeante en ce qui concerne le sol, on évitera simplement de l'introduire dans les terrains argileux ou ceux à PH trop acide. On lui réservera de préférence les sols calcaires, bien drainés, fertiles. 

Un arrosage régulier sera nécessaire tout au long de la culture, ainsi qu'une taille de la partie supérieure de la plante pour stimuler la production de nouvelles feuilles. Cela évitera également que la coriandre ne monte à graines prématurément. 

En cuisine, on utilise le feuillage et la graine de la coriandre. Les feuilles se récoltent rapidement après la plantation et au fur et à mesure des besoins et ce jusqu'à la floraison de la plante.

Si l'on souhaite obtenir des graines, il suffit de laisser la plante fleurir et de récolter les graines quand leur couleur vire au brun et qu’elles se détachent toutes seules de leur réceptacle.

En plantant de la coriandre à l'automne, il est possible de récolter de la coriandre pendant une bonne partie de l'hiver.

L'arôme des graines devient plus subtil quand ces dernières sont sèches, ensuite il faut les conserver dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière

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La coriandre en cuisine :

Les feuilles accompagnent les soupes, les tajines, le couscous, les ragoûts, certains poissons, les salades, les légumes et le curry. 

La graine dégage une odeur plus subtile que le feuillage et entre dans la composition de très nombreux plats exotiques, citons pour mémoire l'harina, qui est une soupe servie au Maroc durant le ramadan, le porc cuit à la coriandre, spécialité grecque.

La graine de coriandre sert aussi à aromatiser les pâtisseries, le pain, le chocolat, le cacao, les liqueurs, le gin, le vin, mais aussi la viande et toutes sortes de légumes.

La graine moulue constitue un composant incontournable des poudres de curry, entières elles accompagnent les cornichons ou tout autre légume confit dans le vinaigre.

En Allemagne, la coriandre sert à parfumer les saucisses de Francfort.

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Ses propriétés médicinales :

La coriandre possède la réputation d'être un bon stimulant de l'appétit et des fonctions digestives.

En pommade, elle soulage l'arthrite et les rhumatismes.

Elle possède également des propriétés antiseptiques, antispasmodiques et excitantes.

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Une autre coriandre :

Coriandre vietnamienne