Cranson Bio

Caractéristiques botaniques du cranson :

Autres noms :

Raifort officinal, herbe à scorbut, cochléaire officinale...

Origine :

Europe.

Famille :

Brassicaceae.

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Caractéristiques culturales pour le cranson :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Frais.

 Exposition : Soleil ou mi-ombre.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 (- 22 C - 17 C)

 Feuillage : Semi-persistant.

 Taille : 0,40 m x 0,30 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Non.

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Cultiver le cranson ou raifort officinal :

Le cranson pousse en sols riches et surtout humides, en exposition ensoleillée ou à mi ombre. On le trouve aussi en bords de mer, dans des sols assez salés.

Il se plante à partir du mois d'avril et jusqu'en automne, en espaçant chaque plant de 30 à 40 cm. Des arrosages réguliers seront nécessaires et un paillage permettra de conserver un peu de fraîcheur au sol et limitera l'envahissement par les mauvaises herbes.

Les pousses sont taillées régulièrement pour favoriser la repousse du feuillage.

C'est une plante facile à cultiver, elle résiste bien au froid.

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Le cranson au raifort officinal en cuisine :

Les feuilles sont récoltées régulièrement et incorporées aux salades, aux crudités, sont goût piquant, très relevé.

Ajoutez des feuilles de cranson hachées à vos salades composées pour une touche piquante et fraîche. Il se marie bien avec d'autres légumes verts, des tomates, des concombres et des oignons.

Servez des feuilles de cranson entières ou hachées avec d'autres crudités, comme des carottes, des radis et du céleri, pour une trempette originale et savoureuse.

Sauce au cranson: Préparez une sauce en mélangeant du cranson haché avec de la mayonnaise, du yaourt ou de la crème fraîche.

Assaisonnez avec du jus de citron, du sel et du poivre. Cette sauce est parfaite pour accompagner les viandes froides, les poissons et les légumes.

Pesto de cranson: Remplacez le basilic par du cranson dans votre recette de pesto habituelle. Ajoutez des noix, de l'ail, du parmesan et de l'huile d'olive pour une sauce originale et savoureuse.

Condiment: Hachez finement les feuilles de cranson et mélangez-les avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive pour créer un condiment piquant qui rehaussera le goût de vos plats.

Omelettes et frittatas: Ajoutez des feuilles de cranson hachées à vos omelettes et frittatas pour une saveur piquante et une touche de verdure.

Soupes et potages: Incorporez des feuilles de cranson hachées à vos soupes et potages en fin de cuisson pour préserver leur saveur.

Plats de viande et de poisson: Utilisez le cranson pour aromatiser vos plats de viande et de poisson. Ajoutez-le en fin de cuisson ou utilisez-le pour préparer une marinade.

Sandwichs et wraps: Ajoutez des feuilles de cranson à vos sandwichs et wraps pour une touche piquante et fraîche.

Beurre aromatisé: Mélangez du cranson haché avec du beurre ramolli, du sel et du poivre pour créer un beurre aromatisé qui accompagnera à merveille vos viandes, poissons et légumes.

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Ses propriétés médicinales :

Cette plante est riche en vitamine C, elle était notamment embarquée et consommée par les marins qui faisaient de grandes traversées pour se prémunir du scorbut, d’où son nom d'herbe à scorbut.

Le cranson possède des propriétés dépuratives, il est légèrement laxatif.

Les feuilles écrasées donnent un jus utilisé pour soigner les aphtes.

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En savoir plus sur le cranson ou raifort officinal :

Une vidéo sur le cranson

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Un autre raifort :

Raifort allemand