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Fenugrec Bio

Référence Trigonella foenum-graecum

Le fenugrec est une plante annuelle herbacée aux feuilles composées de 3 folioles ovales. Ses fruits sont de longues gousses fines qui contiennent de 10 à 20 petites graines aromatiques, jaunes et dures. Les graines sont très appréciée dans la cuisine orientale ou elles accompagnent de nombreuses préparations : le riz, les pommes de terre et de nombreux mélanges d’épices (ras-el-hanout).

Les graines de fenugrec sont très nutritives, elles sont souvent prescrites aux personnes anémiées.

L'utilisation du fenugrec en cuisine remonte à des temps très anciens, les Égyptiens de l'ancienne Égypte en faisait déjà mention.

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Caractéristiques culturales du fenugrec :

Autres noms :

Trigonelle, sénégré, foin grec...

Origine :

Moyen-Orient.

Famille :

Papilionaceae.

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Caractéristiques culturales pour le fenugrec :

Terrain : pH : indifférent - Sol : Drainé.

Exposition : Soleil.

Rusticité / Climat : Zone : 9 (- 7 C - 1 C)

Feuillage : Plante annuelle.

Taille : 0,80 m x 0,60 m

Comestible : Oui.

Floraison ornementale : Non.

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Cultiver le fenugrec :

Le fenugrec pousse en sols drainés et légers, en plein soleil. Cette plante aromatique a besoin de chaleur pour croître, trouvez-lui un emplacement bien abrité. Hormis les sols vraiment pauvres, le fenugrec ne demande pas d’apports particuliers.

Les gousses sont récoltées quand elles sont encore fermées, en fin d’été ou début d’automne et gardées une semaine ou deux, dans un local aéré et sec. Elles sont souvent préalablement trempées dans l’eau, puis grillées pour en ôter l’amertume.

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Le fenugrec en cuisine :

Les graines de fenugrec sont un élément indispensable de la cuisine orientale, souvent employées comme épice pour accompagner différents plats, notamment le riz et les pommes de terre. Moulues elles entrent dans la composition du curry et du ras-el-hanout. Le fenugrec possède des qualités nutritives qui en font un complément alimentaire intéressant. En Inde, elles sont torréfiées et employées comme succédané du café.

Il est préférable de faire tremper les graines dans l'eau et de les griller légèrement pour en ôter l’amertume.

Les graines germées ont un léger goût de curry et accompagnent les salades et les crudités, elles sont riches en vitamines et en éléments minéraux.

Les graines sont aussi employées en teinture où elles donnent une couleur jaune.

Les jeunes feuilles ciselées s’utilisent fraîches avec les salades, les plats orientaux ou cuites comme des légumes verts.

Les graines de fenugrec doivent être conservées entières et moulues au dernier moment dans les préparations culinaires, car elles perdent rapidement leur arôme.

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Propriétés médicinales :

Les graines de fenugrec sont reconnues pour favoriser la lactation, stimuler l’appétit. Il est prescrit dans le traitement de certains diabètes ou pour stopper la diarrhée. On lui prête des propriétés emménagogues, diurétiques et digestives.

Référence Trigonella foenum-graecum

Fiche technique