Aneth Bio

Caractéristiques botaniques de l'aneth :

Autres noms :

Faux anis, fenouil bâtard...

Famille :

Apiaceae.

Origine :

Europe, Asie.

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Caractéristiques culturales pour l'aneth :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : riche, frais, mais drainé.

 Exposition : Soleil.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 (-22 -17 C)

 Feuillage : caduc.

 Taille : 1,20 m x 0,60 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Non.

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Cultiver l'aneth : 

On réserve à l’aneth des sols légers, bien travaillés, riche et drainés. Il faut la semer en plein soleil. Avant la plantation, du compost bien décomposé sera mélangé au sol. 6 à 8 semaines après, un apport d’engrais naturel riche en azote, comme le guano, permettra de prolonger la récolte de feuillage.

Pour réussir votre culture d’aneth, il faut lui éviter tout stress qui entraînerait une montée à graines trop rapide et par conséquence la mort de la plante. Il faut donc arrosez régulièrement mais pas abondamment, apporter des éléments nutritifs à bon escient. Taillez régulièrement vos pieds pour favoriser la croissance des nouvelles pousses. Dans ces conditions, les plants d’aneth restent utilisables pendant 3 ou 4 mois.

L’aneth se plante généralement au printemps, mais on peut aussi en planter au mois de septembre, vous pourrez ensuite récoltez de l’aneth, jusqu’au printemps suivant. En effet, cette plante supporte assez bien le froid, elle passe l’hiver sans problème, en revanche, ces plants montent en graines très tôt au printemps.

Cueillez souvent votre aneth, en taillant régulièrement vous prolongerez la vie de vos plantes. L’aneth croît très rapidement, très rapidement après la plantation, vous pourrez déjà utilisez les premières pousses, même si ce ne sont pas les plus parfumées.

Utilisez de préférence les feuilles fraichement cueillies, n’optez pas pour le séchage. Un bouquet d’aneth se garde une semaine au réfrigérateur, la base des tiges dans l’eau. Les feuilles peuvent être ciselées, puis congelées dans un bac à glaçons.

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L'aneth en cuisine

Utilisez de préférence les feuilles fraichement cueillies, n’optez pas pour le séchage. L'aneth s'ajoute en fin de cuisson pour préserver son arôme. Un bouquet d’aneth se garde une semaine au réfrigérateur, la base des tiges dans l’eau. Les feuilles peuvent être ciselées, puis congelées dans un bac à glaçons.

L'aneth accompagne les poissons et tous les fruits de mer. Elle se marie bien avec les pommes de terre, les omelettes, les fromages frais ou les crudités.

Les graines d'aneth s'utilisent pour parfumer des desserts, les confitures ou des liqueurs.

Des idées recettes avec de l'aneth :

- Saumon gravlax à l'aneth : un classique de la cuisine scandinave, le saumon est mariné cru dans un mélange de sel, de citron, de vodka, de sucre et d'aneth fraîche.

- Tzatziki : une sauce grecque à base de yaourt, de concombres, d'ail et d'aneth. Parfait à l’apéritif.

- Salade de pommes de terre nouvelles à l'aneth : un accompagnement frais et savoureux pour les grillades.

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Propriétés médicinales de l'aneth :

L’aneth possède des propriétés digestives, calmantes, elle est prescrite pour soigner les coliques infantiles ou pour faire cesser le hoquet.