Raifort Allemand Bio

Référence Armoracia rusticana

Le raifort allemand est une robuste plante vivace qui pousse jusqu’à 80 cm de haut. Le raifort possède de grandes feuilles oblongues, pointues et finement dentées. En été, apparaissent de petites fleurs blanchâtres, en grappes terminales. Le raifort se développe une grosse racine charnue, blanchâtre, pivotante, au goût piquant et très puissant. Les racines du raifort sont riches en vitamines C.

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Caractéristiques botaniques du raifort allemand :

Autres noms :

Moutarde des Capucins, radis de cheval…

Origine :

Europe, Asie occidentale.

Famille :

Brassicaceae.

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Caractéristiques culturales pour le raifort allemand :

Terrain : pH : indifférent - Sol : Frais.

Exposition : Soleil à mi-ombre.

Rusticité / Climat : Zone : 5 ( - 28 C - 23 C).

Feuillage : Caduc.

Taille : 0,80 m x 0,60 m

Comestible : Oui.

Floraison ornementale : Non.

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Cultiver le raifort allemand :

Cette plante préfère les sols frais, riches et profonds, mais elle peut pousser dans des conditions plus difficiles, elle résiste d’ailleurs bien au sec. Elle ne craint absolument pas le froid. Elle doit être plantée en exposition ensoleillée ou à mi-ombre.

Avant la plantation, un apport de fumure sera nécessaire si le sol n’est pas assez riche. Taillez les fleurs au fur et à mesure de leur apparition pour éviter d’épuiser la plante inutilement. Attention, c’est une plante qui a tendance à pousser rapidement, si elle se plait dans le jardin dans lequel elle est plantée, réservez lui une bonne place dans une zone où elle peut coloniser. Après la plantation et en été, quelques arrosages seront nécessaires.

Ce sont les racines qui sont employées et arrachées à l’automne en ne prélevant pas plus de la moitié des racines. Ne faites pas sécher votre raifort, les racines peuvent se conserver tout l’hiver dans du sable.

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Le raifort en cuisine :

Les racines sont utilisées crues et râpées pour confectionner la sauce au raifort qui accompagne toutes sortes de viandes et notamment la viande de bœuf, mais aussi les viandes froides, les saucisses ou le poisson.

On plante le raifort près des pommes de terre afin de protéger ces dernières des maladies.

Hachées, les feuilles de raifort constituent un bon vermifuge pour les animaux.

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Vertus médicinales :

On a longtemps utilisé ses propriétés digestives, mais le raifort possède également des vertus antibiotiques. Des recherches récentes ont démontré que son usage prolongé présentait des risques.

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Recette de sauce au raifort :

Ingrédients :

-2 bouts de racines fraîche de raifort.

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre.

- 100 g de fromage frais.

- Sel poivre et une pincée de sucre.

- 2 branches d’aneth.

Nettoyez, pelez les racines et râpez les finement, incorporez le vinaigre, mélangez. Ajoutez le fromage frais, le sucre et l’aneth préalablement haché finement. Salez, poivrez.

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