Angélique Bio

Caractéristiques botaniques de l'angélique :

Autres noms :

Archangelique, herbe aux anges...

Famille :

Apiaceae.

Origine :

 Europe, Asie.

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Caractéristiques culturales pour l'angélique :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : riche et frais.

 Exposition : Soleil ou mi-ombre.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 (-22 -17 C)

 Feuillage : caduc.

 Taille : 1,50 m x 0,90 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Oui

Couleur : blanches au printemps, 2 ou 3 ans après la plantation.

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Cultiver l'angélique :

L'angélique se plante au printemps ou à l'automne, jusqu'en novembre, dans un sol riche et frais. Creusez un bon trou de plantation, étalez au fond du trou une couche de matière organique (terreau, compost, fumier bien décomposé...), recouvrez d'une autre couche de terre et placez la motte au centre, recouvrez de terre sans enterrer le collet, tassez et arrosez copieusement. Espacez chaque pied de 60 cm. Un paillage sera une bonne solution pour conserver l'humidité au sol et limiter le développement des adventices.

Des arrosages réguliers sont une des clés de la réussite votre culture d'angélique. A la fin de la saison, taillez assez court. L’angélique disparait complètement l’hiver et repart au printemps assez tôt. Prenez garde aux pucerons qui peuvent envahir les plantes notamment au moment où elles produisent leurs graines.

Supprimez régulièrement les fleurs fanées pour favoriser la production de nouvelles pousses.

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En cuisine avec l'angélique :

Toutes les parties de la plante se consomment.

- La tige est la partie la plus utilisée en cuisine. Elles sont souvent confites au sucre, ce qui leur donne un goût légèrement anisé et une texture croquante. Les tiges confites sont idéales pour décorer les gâteaux, les tartes et les entremets. On les retrouve dans les bonbons, les pâtes de fruits et les confitures.  Les tiges s’utilisent fraîches, mais peuvent être congelées.

Elles peuvent être infusées dans du vin pour créer des liqueurs ou des vins aromatisés.

Les tiges se récoltent au fur et à mesure des besoins mais toujours avant la floraison, après elles deviennent trop dures.

- Les racines : Bien que moins utilisées en cuisine, les racines peuvent être râpées et ajoutées aux plats salés pour leur apporter une saveur légèrement épicée. Jadis, les racines cuites étaient consommées comme des carottes.

Les racines d'angélique doivent être arrachées à l’automne de la deuxième année. On prépare le baume d’angélique avec les racines macérées dans l’alcool. Les racines après récolte sont lavées et séchées à l’air libre, elles seront entaillées dans le sens de la longueur pour en accélérer le séchage. Une fois sèches, les racines sont stockées dans un bocal fermé hermétiquement.

- Les graines sont cueillies en fin d’été, quand leur couleur vire au brun. Les graines séchées sont utilisées pour aromatiser les vins, les vinaigres. Elles peuvent également être ajoutées aux marinades pour la viande et le poisson. Elles aromatisent des alcools, notamment la bénédictine ou la chartreuse.

Les feuilles accompagnent les salades, les soupes, le thé, les sauces pour apporter une note aromatique et légèrement amère. Les feuilles se consomment quand elles sont jeunes et tendres.

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Propriétés médicinales de l'angélique :

Toutes les parties de la plante possèdent des vertus médicinales.

L'huile d'angélique soulage les douleurs rhumatismales et l'arthrite.

Les infusions de feuilles facilitent la digestion, sont toniques et soignent les rhumes.

Le sirop de tiges soulage les maux d'estomacs, les migraines et les règles douloureuses.

Les tiges et les graines d'angélique macérées dans du vin donnent une boisson aux vertus apéritives.

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Une autre espèce angélique :

Angélique d'Espagne

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