Crosne du Japon Bio

Caractéristiques botaniques du crosne du Japon :

Origine :

Ouest de la Chine.

Famille :

Lamiaceae.

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Caractéristiques culturales pour le crosne du Japon :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Léger, drainé.

 Exposition : Soleil.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 ( - 22 C  - 17 C).

 Feuillage : Caduc.

 Taille : 0,50 m x 0,50 m.

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Non.

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Cultiver le crosne du Japon :

Il se cultive dans des sols drainés, légers et fertiles, en plein soleil.

La plantation intervient à partir du mois de mars et jusqu'en automne. Un bon arrosage après la plantation, puis des arrosages réguliers au printemps et en été seront nécessaires.

6 à 8 semaines après la plantation il faut butter les pieds pour augmenter la production. Puis pailler en fin de printemps pour conserver un peu de fraîcheur au sol et limiter la propagation des adventices.

Les tubercules se récoltent quand le feuillage commence à sécher, à partir du mois de novembre, puis pendant tout l'hiver. Il faut les récolter au fur et à mesure des besoins car les tubercules ne se conservent pas longtemps. Une autre solution est de les conserver dans une cagette remplie de sable.

Pour permettre à cette plante vivace de repartir, il faut toujours laisser quelques tubercules dans le sol.

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Le crosne du Japon en cuisine :

Avant de cuisiner les crosnes, il est important de bien les nettoyer pour enlever la terre. Frottez-les délicatement avec du gros sel dans un torchon ou avec une brosse.

Blanchiment (facultatif) : Pour une texture plus tendre, vous pouvez blanchir les crosnes quelques minutes dans de l'eau bouillante salée.

Les crosnes du Japon peuvent être cuisinés cuits soit :

- Sautés : Faites sauter les crosnes dans du beurre ou de l'huile d'olive avec de l'ail et des herbes aromatiques.

- A la vapeur : Cuisinez les crosnes à la vapeur pour préserver leur texture croquante et leur saveur délicate.

- Gratinés : Préparez un gratin de crosnes avec de la béchamel et du fromage.

- Poêlés : Faire revenir les crosnes dans du beurre avec une persillade.

Les crosnes peuvent aussi se consommer crus soit :

- En salades : Râpez les crosnes crus et ajoutez-les à vos salades pour une touche croquante et originale.

- Avec des crudités : Servez les crosnes crus avec d'autres crudités et une sauce dip.

- Crus, ils sont conservés dans le vinaigre et consommés comme des cornichons.

- Pickles : Au Japon, les crosnes sont souvent marinés et servis comme pickles.

Les crosnes se marient bien avec les viandes blanches, les poissons et les crustacés.

Il se cuisinent en soupes ou potages : Ajoutez des crosnes coupés en morceaux à vos soupes et potages, ou vous pouvez réalisez une purée de crosnes, seule ou mélangée avec d'autres légumes.

Le crosne a une saveur subtile, il est donc préférable de ne pas trop le cuire pour préserver son goût.

Il se marie bien avec les herbes aromatiques comme le persil, la ciboulette et l'estragon.

Pour éviter qu'ils ne noircissent, vous pouvez les arroser de jus de citron après les avoir nettoyés.

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Vertus médicinales :

Ce légume racine d'hiver est intéressant car il contient de nombreux sels minéraux et des protéines.

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Un peu d'histoire :

Le nom commun de cette plante vient de la ville de Crosne dans l' Essonne, où a commencé la culture de ce légume en France.

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