Poivrier du Sichuan Bio

Caractéristiques botaniques du poivrier de Sichuan :

Autres noms :

Clavalier, Sansho...

Origine :

Province de Sichuan, dans le sud-ouest de la Chine.

Famille :

Rutaceae

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Caractéristiques culturales pour le poivrier du Sichuan :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : drainé et humifère.

 Exposition : Soleil ou mi-ombre.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 (- 22 C  - 17 C)

 Feuillage : Caduc.

 Taille : 3,50 m x 3,00 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Non.

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Cultiver le poivrier du Sichuan :

Cette plante pousse en tout sol drainé et humifère. Avant la plantation, un apport de matières organiques (compost, terreau...) sera le bienvenu.

Il faut planter au printemps ou en début d’automne.Pour planter le poivrier du Sichuan, il faut creuser un trou profond, même pour une plante en godet, disposer une couche de terreau, de fumier bien décomposé ou de compost au fond, recouvrir avec une petite couche de terre, placer la motte du poivrier pour que le collet soit au niveau du terrain, puis recouvrir de terre en tassant un peu de façon à obtenir une petite cuvette qui conservera un peu plus d'eau de pluie ou d'arrosage.

Un bon arrosage sera indispensable tout de suite après la plantation, dans la première année qui suivra la plantation, il faudra veiller à ce que la plante ne manque pas d'eau, au besoin quelques arrosages seront réalisés surtout si l'été est sec. Les années suivantes, le poivrier du Sichuan n'a pas besoin d'arrosage.

Les premières années, une taille au printemps permettra de maintenir une forme plus compacte à cet arbuste. Quand l'arbuste est bien formé, il faut tailler en hiver pour aérer la structure de la plante. Le fait d'avoir une végétation moins dense facilite la récolte du poivre.

Le poivrier du Sichuan résiste bien au froid, mais les premières années, en régions froides, il est conseillé de protéger le tronc avec un film de protection.

L'enveloppe rose qui entoure la graine est la partie la plus intéressante de la plante et se récolte en octobre (3 ans après la plantation), au moment ou l'enveloppe s'ouvre et laisse entrevoir la graine noire et brillante. Attention, le poivrier de Sichuan est pourvu de nombreuses épines qui rend la récolte difficile. Les enveloppes sont ensuite mises à sécher, elles se sèchent facilement et assez rapidement. Les enveloppes sont ensuite moulues dans un moulin à poivre ou utilisées entières. Elles se conservent dans un récipient en verre fermé hermétiquement.

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En cuisine avec le poivrier du Sichuan

La saveur du poivrier du Sichuan est puissante. Son goût unique, à la fois piquant et légèrement citronné, rappelle celui du poivre, mais avec une complexité aromatique supplémentaire. Avant de l'incorporer aux plats, les baies de poivrier de Sichuan peuvent être grillées à la poêle 2 minutes. Le poivrier du Sichuan accompagne le riz, les pâtes, les poissons, les coquillages, toutes sortes de viandes.

Le poivrier de Sichuan est une épice aux multiples facettes qui apportera une touche d'originalité à vos plats, il s'utilise de différentes manières :

Pour parfumer des liquides: Ajoutez quelques baies à une casserole d'eau bouillante pour parfumer une sauce, un court-bouillon ou une infusion.

Les baies de Sichuan sont incontournables dans la cuisine asiatique. Elles sont notamment utilisées dans les plats chinois, vietnamiens et thaïlandais.

Vous pouvez les incorporer directement dans vos plats, comme les currys, les sautés ou les ragoûts. Les baies de Sichuan se marient très bien avec les viandes blanches (poulet, porc) et les poissons gras (saumon, maquereau). Vous pouvez les utiliser dans des marinades, des sauces ou pour les saupoudrer avant cuisson. Ajoutez des baies de Sichuan à vos sautés de légumes, vos soupes ou vos currys pour une touche d'originalité.

Pour une touche surprenante, essayez d'ajouter une pointe de poudre de baies de Sichuan à vos chocolats, vos biscuits ou vos salades de fruits, vos compotes de fruits.

Les baies de Sichuan peuvent s’utiliser moulues comme une épice, la poudre de baies de Sichuan peut être utilisée comme n'importe quelle autre épice, à saupoudrer sur vos plats. Elle entre dans la composition de nombreux mélanges d'épices, comme les cinq épices chinoises.

Conseils d'utilisation:

Quelle quantité utiliser ? Commencez par ajouter une petite quantité de baies de Sichuan et augmentez progressivement jusqu'à obtenir le niveau de piquant souhaité.

Avec quoi l’associer ? Les baies de Sichuan se marient bien avec de nombreuses autres épices, comme le gingembre, l'ail, la cannelle et la cardamome.

Conservation: Conservez les baies de Sichuan entières dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. La poudre peut être conservée dans un récipient hermétique.

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Vertus médicinales :

Le poivre de Sichuan a la réputation de faciliter la digestion, il est aussi utilisé comme anti-douleur.

D'autres plantes au goût poivré :

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Herbe à poivre à fleurs doubles

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Gattilier