


La sarriette d'Espagne, une sarriette bien parfumée, à saveur épicé, puissante. On décèle des notes d'agrumes, de mandarine. Sa saveur permet des utilisations culinaires très variées. Sa fleur apparaît en fin de printemps de couleur rose. Une sarriette rare, à tester !
Espagne
Lamiaceae.
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Terrain : pH : indifférent - Sol : Drainant.
Exposition : Soleil.
Rusticité / Climat : Zone : 6 ( - 22 C - 17 C).
Feuillage : Persistant.
Taille : 0,50 m x 0,80 m.
Comestible : Oui.
Floraison ornementale : Oui.
Rose en fin de printemps.
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C'est dans les terrains secs, calcaires et légers qu'elle se plait le mieux mais elle peut pousser dans tous types de sols, sauf les sols lourds et humides en hiver, qui provoquent un pourrissement du système racinaire.
La sarriette d'Espagne se plante en plein soleil, elle résiste très bien au gel.
La plantation de sarriette d'Espagne peut s'effectuer à partir du mois de mars et jusqu'en automne, en distançant chaque plant de 40 cm.
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Un bon arrosage après la plantation assurera la reprise, ensuite, si l'été n'est pas trop sec, les arrosages seront inutiles car la sarriette résiste bien au sec.
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Il faut tailler chaque année au mois de mars, assez court pour favoriser la repousse de nouvelles tiges, puis une deuxième taille plus légère après la floraison.
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Les feuilles de sarriette peuvent se récolter toute l'année, les sommités fleuries, en été.
Le séchage reste une bonne solution pour conserver la sarriette, on conserve ainsi bien son arôme. Les bouquets sont suspendus la tête en bas, dans un lieu aéré, sec, frais et à l'ombre. Quand le séchage est terminé, les tiges sont effeuillées et les feuilles stockées dans un récipient hermétique. Avant l'utilisation, on hachera ces feuilles sèches, pour un usage plus aisé.
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Tout comme la sarriette des montagnes, cette sarriette apporte un arôme intéressant aux légumes secs, avec les légumes d'été (courgettes, aubergines, tomates...) de nombreuses viandes : le porc, la volaille, le veau, les gibiers à poils, les ragoûts, les viandes grillées ou rôties.
La sarriette d'Espagne parfume les sauces, et notamment la sauce tomate, les farces et les potages.
Elle est beaucoup utilisée dans les marinades, ou encore pour aromatiser du vinaigre.
Son arôme compense le manque de sel, ainsi la sarriette est préconisée aux personnes soumises à des régimes sans sel.
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Une infusion de fleurs de sarriette est prescrite pour faciliter la digestion, elle permet d'éliminer les flatulences et ouvre l'appétit.
L'infusion de feuilles a la réputation de combattre les états grippaux et la toux, de soulager les crampes d'estomac. Elle est également faiblement purgative.
En décoction, les feuilles sont utilisées pour laver les plaies de la gorge et en bain de bouche.
Les feuilles fraîches, en application externe permettent de soulager la douleur occasionnée par les piqûres d'insectes.
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Le nom scientifique de la sarriette vient du latin satyrus, qui signifie satyre, dû à sa réputation d’aphrodisiaque. Ce qui lui valut, au Moyen Âge, d’être interdite dans les monastères, pourtant si riches en plantes aromatiques.
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Fiche technique