Carvi Bio

Caractéristiques botaniques du carvi :

Autres noms :

Anis des Vosges, cumin des prés, faux anis, kummel…

Famille :

Apiaceae.

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Caractéristiques culturales pour le carvi :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : drainé.

 Exposition : Soleil ou mi-ombre.

 Rusticité / Climat : Zone : 5 (-28  -23 C)

 Feuillage : Semi-persistant.

 Taille : 0,60 m x 0,40 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Non.

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Cultiver le carvi :

On trouve le carvi dans les prairies de montagne à l’état sauvage, notamment dans l’est. C’est une plante très cultivée en Allemagne. Peu exigeant quand à la nature du sol, il préfère cependant les terrains meubles, bien drainés, légers, riche en matières organiques et en exposition bien ensoleillée. Cette plante rustique résiste à des hivers rigoureux. Le carvi peut se planter dès le mois de mars et jusqu'en fin d'automne.

Peu d’entretien pour réussir une culture de carvi, prévoyez un apport de matières organiques (du fumier bien décomposé ou du compost) avant la mise en place, quelques arrosages pendant la saison chaude et une taille assez courte en fin de première année de culture. Maintenez le sol propre autour du carvi, par des binages réguliers, cette plante aromatique supportant mal la concurrence de certaines plantes adventices.

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Comment récolter et conserver le carvi :

On récolte surtout les graines, la deuxième année de culture, en été, quand les graines deviennent brunes et qu’elles se détachent seules. Il faut couper les tiges qui portent les graines, à la base.

La récolte de racines a lieu à l’automne dès la première année de culture.

Pour se conserver, les graines doivent être séchées. Les tiges récoltées sont suspendues à l’envers dans une pièce sombre et sèche, on dispose un drap ou un journal au-dessous pour récupérer les graines qui tombent. Une fois sèches, les graines se conservent une année dans un récipient fermé hermétiquement.

Les graines de carvi peuvent être torréfiées (chauffées dans une poêle à feu vif) avant d'être réduite en poudre pour une saveur encore plus intense.

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Le carvi en cuisine :

On retrouve les graines de carvi dans la charcuterie, les ragoûts, le gibier, les marinades, différents fromages, la choucroute, mais aussi avec le pain et les gâteaux. Dans l’est, le munster est servi avec quelques graines de carvi. C’est un ingrédient important du kümmel, une liqueur populaire en Allemagne.

On peut aussi utiliser les jeunes pousses dans les salades.

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Ses propriétés médicinales :

Le carvi a des propriétés digestives, antiseptiques et antispasmodiques, il favorise la lactation et s’utilise contre les diarrhées et la toux. Le fait de mâcher des graines stimule l’appétit. Jadis employée contre les morsures d’animaux venimeux.

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En savoir plus sur le carvi :

Le carvi est utilisé depuis l’âge de pierre on a aussi retrouvé des graines de carvi dans les tombeaux Égyptiens. Le carvi était populaire au Moyen Age où il était utilisé par les sorcières, c’était un ingrédient essentiel des potions d’amour. On disposait des graines de carvi dans certains objets précieux pour, pensait-on, les protéger du vol.