Oseille commune Bio

Caractéristiques botaniques de l'oseille commune :

Autres noms :

Grande oseille, oseille des prés...

Origine :

Europe du Nord, Asie, Amérique du Nord.

Famille :

Polygonaceae.

- - - - - - - - - - - -

Caractéristiques culturales pour l'oseille commune :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Humide.

 Exposition : Soleil à mi-ombre.

 Rusticité / Climat : Zone : 5 (- 28 C  - 23 C).

 Feuillage : Caduc.

 Taille : 0,60 m x 0,50 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Non.

- - - - - - - - - - - -

Cultiver l'oseille commune :

L’oseille pousse dans des sols humides et riches, notamment les terrains renfermant du fer, à mi-ombre ou en plein soleil. Elle résiste très bien au gel.

La plantation d'oseille s’effectue au printemps, à partir du mois de mars ou à l’automne, en espaçant les plants à 40 cm d’intervalle. En sol pauvre, prévoyez un apport de matières organiques. L’oseille a des besoins en eau importants, aussi assurez des arrosages réguliers et abondants tout au long de la période de croissance. Pour favoriser le développement du feuillage, veillez à tailler les tiges florales dès leur apparition.

On prélève les feuilles selon les besoins, de préférence lorsqu’elles sont jeunes.

L’oseille s'utilise de préférence fraîche, pour conserver des feuilles d'oseille l'hiver, la meilleure solution reste la congélation. Enroulez les feuilles dans du film alimentaire, ou ciselez-les pour les congeler dans un bac à glaçons. N’essayez pas de faire sécher de l’oseille, le résultat obtenu est décevant.

- - - - - - - - - - - -

L'oseille commune en cuisine :

Les jeunes feuilles étant moins acides, elles peuvent se consommer crues, en salade, ou accompagner des sandwiches. Leur goût est très apprécié dans les omelettes, les quiches ou tout autre plat à base d’œufs.

L’oseille peut également se cuisiner comme les épinards, mais il faut prendre soin de la faire cuire dans deux eaux successives, afin d’en diminuer l’acidité. Ainsi préparée, elle accompagne la soupe, le porc ou le veau ; coupées en cubes et enveloppées de feuilles d’oseille, les viandes un peu fermes retrouvent une texture plus tendre après la cuisson. Elle se marie parfaitement avec les poissons gras tels que la truite et bien sûr le saumon, le saumon à l’oseille ayant contribué à la renommée du restaurant Troisgros à Roanne.

- - - - - - - - - - - -

Vertus médicinales :

En infusion, l’oseille possède des propriétés diurétiques, digestives et laxatives. En application externe, elle traiterait les infections buccales, les plaies et les furoncles.

Sa richesse en éléments minéraux (notamment fer et potassium) et en vitamines A, B1 et C en fait un aliment très intéressant. Mais en raison de sa teneur en acide oxalique, cette plante demeure déconseillée aux personnes souffrant de calculs rénaux, de goutte, d’asthme ou d’hyperactivité gastrique.

- - - - - - - - - - - -

En savoir plus sur les oseilles :

Les oseilles sont un genre de plantes à fleurs de la famille des polygonacées. Le genre comprend 600 espèces, dont la plupart sont originaires des régions tempérées et subtropicales de l'hémisphère nord. Les oseilles poussent naturellement dans les prairies, les bords de chemins et fossés, près des rivières, souvent dans des zones humides et plutôt ensoleillées.

Les oseilles sont des plantes herbacées vivaces, parfois annuelles. Elles possèdent des feuilles alternes, simple et entières, souvent lancéolées, à pétioles longs et gainants.

Les tiges des oseilles sont dressées, simples ou ramifiées, pouvant atteindre chez certaines espèces 1 mètre de haut.

Les fleurs sont généralement petites et insignifiantes, disposées en panicules ou en grappes. Le fruit est un akène à trois angles.

Certaines espèces d'oseilles peuvent contenir des niveaux élevés d'acide oxalique. L'acide oxalique peut être toxique en grande quantité. Il est donc important de consommer les oseilles avec modération.

- - - - - - - - - - - -

Les autres oseilles :

	Petite oseille (Rumex acetosella)
	Oseille épinard (Rumex patienta)
	Oseille des Alpes (Rumex alpinus)
	Oseille ronde (Rumex scutatus)
	Oseille sanguine (Rumex sanguineus)
	Oseille vierge (Rumex arifolius)
	Oseille vierge poupre (Rumex alpestris 'Ruber')